[Ripchip]

Und jetzt noch mal Bauerntopf aufgewärmt

[Fuggi]

nudeln mit tomatensoße und gaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaanz viel käse

[Notra]

Erbsensuppe

[Iverson3]

Gleich lecker Brot mit lecker Schinken und lecker Käse und lecker andrem Zeug!

[HG]

Wurstsalat wär auch mal wieder was

Anyway:

Heute gab es wieder was mit Reis und Fisch. Aber extra für Flex diesmal keine Sahnesoße Lass dich überraschen


Forellen in Alufolie gebacken mit Reis und Brokkoli an Sauce Hollandaise

Zutaten (für *hüstel* 2 Personen, kann man aber auch *hüstel* allein essen):

2 Forellen á etwa 200g
200g Reis
200g Brokkoli
250g *hüstel* Butter
3 Eier
1 Zitrone
2 EL Weißwein
1 Bund Dill
Salz
Pfeffer

Da man hier mit Reiskocher und Backofen arbeitet, kann man herrlich alles nacheinander zubereiten, wird gleichzeitig fertig

Zunächst zum Fisch.
[ http://img150.imageshack.us/img150/7799/dsc003655qv.jpg ]

Am besten nimmt man hier frische Forellen, gefrorene tun es aber auch. Aber auf keinen Fall in der Mikrowelle auftauen.
Die Fische sind zwar meist schon ausgenommen, aber ein bisschen ums Putzen kommt man trotzdem nicht herum. Einmal ist die Niere meist nicht ordentlich rausgekratzt. Also mit einem Stumpfen Messen in der Bauchhöle der Forelle an der Wirbelsäule entlang das schwarze Zeug rauskratzen. Am besten unter kaltem, fließendem Wasser.
Dann muss er meist noch entschuppt werden. Am besten mit dem stumpfen Messerrücken vom Schwanz Richtung Kopf schaben und dabei möglichst alle Schuppen entfernen.
Dann nochmal ordentlich unter fliesendem Wasser waschen und mit Küchenpapier trockentupfen.

Nun schneidet man aus der Zitrone eine Scheibe heraus und presst den Rest aus. Den Fisch von innen und außen mit etwa der Hälfte des Zitronensaftes, sowie mit Salz und Pfeffer ordentlich einreiben. Die Scheibe von vorher wird jetzt halbiert und jede Forelle bekommt eine Hälfte in die Bauchhöle gelegt. Dazu kommt noch reichlich Dill, Petersilie und ein kleines Stückchen Butter.
Dann gibt man die Fische auf eine Alufolie.
[ http://img150.imageshack.us/img150/6564/dsc003665ab.jpg ]

Die Folie kann man noch mit Olivenöl einreiben, damit die Haut später nicht daran klebt. Muss aber nicht sein.
Dann macht man ein schönes Päckchen draus.
[ http://img211.imageshack.us/img211/9724/dsc003684cc.jpg ]

Und ab damit in den Ofen. Der sollte auf etwa 180° vorgeheizt sein. Der Fisch braucht 25-30 Minuten, je nachdem wie gar man ihn mag. Essbar ist er sicher schon nach 20 Minuten. Dann ist aber der Reis noch nicht fertig

Den Fisch kann man jetzt erstmal vergessen. Kommen wir zum Reis. Einfach in den Reiskocher mit doppelter Menge Wasser und in den Siebeinsatz kommt der gewaschene und geschnittene Brokkoli.
[ http://img150.imageshack.us/img150/9180/dsc003733tt.jpg ]

Einschalte, Vergessen...

Nun kommen wir zu Soße. Extra für Flex, ohne Sahne

Was wir an Butter nicht in den Fisch gestopft haben kommt nun in einen kleinen Topf und wird bei mittlerer Hitze geschmolzen. Den Topf kann man auch schon früher aufsetzen. Macht sogar Sinn...
[ http://img150.imageshack.us/img150/419/dsc003698nn.jpg ]

Die ganze Butter einschmelzen.
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Eigentlich müsste man für richtige, edle, tolle Sauce Hollandaise die Butter klären. Ein Kumpel, gelernter Koch, hat mir aber neulich erzählt, dass das nicht nötig ist. Macht man nur so wegen ein bisschen Optik. Das gröbste an Schaum hab ich dennoch abgeschöpft.

Auch hab ich diesmal keine Reduktion gemacht, also keinen Zwiebel- Weißwein Zitronensud vorher eingekocht. Ich hab einfach den restlichen Zitronensaft und nochmal soviel Weißwein genommen, fertig. Den Saft und den Weißwein gibt man zusammen mit 3 Eigelb (wichtig, gut trennen, Eiweiß hat hier nix verloren) in einen Schüssel.
[ http://img150.imageshack.us/img150/498/dsc003748nq.jpg ]

Diese Schüssel stellt man in einen Topf mit heißem Wasser. Nicht kochend heiß, das Ei darf auf keinen Fall gerinnne.
Und jetzt heißt es rühren, rühren was das Zeug hält. Das geht ganz schön in die Arme.
[ http://img211.imageshack.us/img211/9476/dsc003750vh.jpg ]

Wenn die Eier schaumig geschlagen sind gibt man nach und nach die geschmolzene Butter hinzu. Am Anfang nur Tröpfchenweise. Und zwar wirklich Tröpfchenweise und immer kräftig schlagen.
Später dann in einem dünnen Strahl, bis die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Das war bei mir nach etwa 200g Butter der Fall.
Dann noch mit Salz, Pfeffer und viel frisch gehacktem Dill würzen, fertig.
[ http://img150.imageshack.us/img150/9997/dsc003770qh.jpg ]

Jetzt sind auch die Forellen fertig. Aus dem Ofen holen und noch kurz ruhen lassen.
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Alles schön auf einen großen Teller richten. So ein Fisch braucht viel Platz
[ http://img150.imageshack.us/img150/6305/dsc003791rh.jpg ]

Tja, sehr lecker. Was mir erst hinterher aufgefallen ist, als ich die leere Schüssel mit der Soße gesehen habe: Ich hab grad 200g Butter gefressen

Jetzt genehm ich mir noch nen Schnapps... Mahlzeit...

[Fuggi]

hauptsache 200g Butter

hast die Köpfe mitgegessen?

[Notra]

Wahnsinn sieht schmackhaft aus, darf ich mal irgendwann vorbeikommen und du kochst mal ?

[Fuggi]

ich hab ne andere idee, wir kommen alle vorbei und er kocht für alle

[Notra]

Wäre auch ne Idee

[Ob3rst]

Deine Kochkünste in allen Ehren, HG. Aber du hast da zwei Sachen die ich absolut nich ab kann. Zu einem ist das Fisch und zum anderen ist das Brokkoli