[Skinny]

Sieht sehr lecker aus... Vorallem die Salbeiblätter wirken irgendwie süß *g*

Kochst du immer für dich allein?!

[HG]

Ne, heute war für zu zweit. Aber ich koch auch gern für mich allein, macht Spaß

[Fuggi]

wenn ich mal koche, dann auch nur für mich *grübel* den anderen ist es immer zu scharf

[HG]

Sodele, ich hatte vorgestern Leber. Klassisch mit Kartoffelbrei und Apfelmus. Es war jetzt nicht unbedingt eine Katastrophe aber irgendwas lief nicht so ganz rund. Außerdem hab ich zu wenig Bilder gemacht

Zutaten:
500g Schweineleber
500g Kartoffeln
4 Zwiebeln
1 Apfel
1 halber Becher Sahne
1/8l Milch
1 EL Butter
Salz, Pfeffer, Petersilie, Muskat

Die Leber hab ich über den Nachmittag in Milch eingelegt und in den Kühlschrank gestellt. Dadurch verliert sie etwas von dem typsischen Lebergeschmack und wird milder. Das funktioniert auch bei Lamm, wenn man befürchten muss, dass es schon ein paar Mal geworfen hat
[ http://img119.imageshack.us/img119/4554/dsc005643ad.jpg ]

Dann sollte man die Leber sehr trocken tupfen und auf keinen Fall würzen.
[ http://img119.imageshack.us/img119/4151/dsc005715uy.jpg ]

Die Leber hat eine sehr dünne Haut. Bei einem Stück habe ich diese entfernt, was sich als sehr fummlig herausgestellt hat, deswegen habe ich es dann gelassen, was wohl ein Fehler war.
Beim braten haben sie dich Stücke mit Haut extrem zusammengezogen und gekrümmt. Außerdem glaube ich, dass die Anbrattemperatur zu hoch war. Von außen wurde die Leber schnell angebrannt, während sie innen noch roh war. Und roh kann man die gar nicht essen
Das nächste mal würde ich es wie folgt machen:
Leber komplett enthäuten, bei geringer Hitze langsam braten und regelmäßig wenden. Vermutlich auch in kleinere Stücke schneiden.
Nach dem braten wurde sie gewürzt.

Bevor die Leber in die Pfanne kam, habe ich darin noch Zwiebelringe angebraten.
[ http://img119.imageshack.us/img119/2048/dsc005739kh.jpg ]
Und zwischenzeitlich rausgenommen.

Nachdem die Leber gar war (zumindest sah sie so aus ) hab ich die Zwiebeln sowie einen in Ringe geschnittenen Apfel wieder in die Pfanne gegeben.

Für den Kartoffelbrei einfach Kartoffeln kochen, Milch, Sahne, Butter, Salz, Petersilie und Muskat in einen Topf, die Kartoffeln durch eine Spätzlepresse reindrücken und mit einem Schneebesen verrühren. Je nachdem wie cremig man den Kartoffelbrei mag nimmt man mehr oder weniger Flüssigkeit. Man kann auch noch ein Eigelb dazugeben.

Dazu gab es dann noch Apfelmus aus dem Glas.
[ http://img119.imageshack.us/img119/5931/dsc005744pz.jpg ]

Also, es war nicht schlecht. Leider waren einige Stücke nicht ganz gar. Ansonsten war die Konsistenz ganz gut und es hat ganz gut geschmeckt, aber irgendwas hat nicht gepasst. Bin also nicht ganz zufrieden. Ideen, woran es gelegen haben könnte?

[Ripchip]

Bäh, ich hasse alles was mit Innereien zu tun hat.

Ich pfeif mir gerade ein halbes Kilo Mett rein, nebenbei noch Funnyfrisch Chips ungarisch und Schokolade, und nein, ich bin nicht schwanger

[darshu666]

Liest sich aber so aber gib zu du hast ne Plauze.

Frag mich auch gerade was ich ekliger find ob ein Broetchen mit Leberwurst und Erdbeermarmelade oder deine Mischung Mett mit Chips und Schoke.

Guten Sch.... hihihi

Aber auf Leber kann ich auch absolut nicht extrem baeehhhh.
Genauso die andere Extremitaeten allein schon der Gedanke daran...


Story zur Leber kann ich ja hier mal zum besten geben, wo ich gerade dabei bin.

Und sie geschah wie sollte es anders sein bei sowas, beim Bund.
Und zwar ist da ja von Standort zu Standort, die Kueche reinstes Gourmet. Ich sag nur Mensch...Tier ...Soldaten Essen.

Also war man allgemein erstaunt als bei uns, in der Kompanie, eines Tages zu Mittag Gyros im Angebot war.
Wir kamen gerade vom Biwak, waren also dem entsprechend hungrig.

Nun an dem Tag war irgendwie fast jeder in der Kantine und keiner im Mannschaftsheim. Was sich schlagartig aendern sollte.

Wir stellten uns in die ach so lange Schlange und warteten geduldig auf unsere Abfertigung. Waren voll happy,als man uns fragte ob es auch etwas mehr sein duerfte, alles koennte raus. Natuerlich stimmten wir zu, nichts ahnend was wir gleich schmecken sollten.

Es war frohe Stimmung, es ergab sich das sich der Zug fast simultan an den Tisch setzte und mit dem Essen fassen begann. Und so gleich hoerte man "Jubelgesaenge" nun ich moechte hier ersparen was sich so alles ergoss an Worten. Denn das Gyros war Leber sauber kaschiert....

Jedenfalls gab es ein kollektives Abtreten des Zuges so schnell wie er Essen gefasst hatte und allgemeine Flucht in das noch leere Mannschaftsheim.
Ich glaub ich hab noch nie soviel Wut, dank der vollen Teller in den Ablagen gesehen, wie damals in der Kantine, in den Augen des Oberkochs.

Sagen wir es so, er hat uns auch angeschwaerzt und wir kriegten neben einem schalen Geschmack, einen enormen Einlauf in dem erwogen wurde das wir nie wieder die Kantine betreten sollten. Als dann von uns einzelne Saetze kamen, von man sollte das Gesundheitsamt verstaendigen, war dies aber schnell vergessen.

Aber was will man auch von einer Standortkueche verlangen, die Getraenkebehaelter nicht wirklich reinigten.
Was nicht toetet haertet halt ab.
Und von da an ist mir auch ein Spruch im Gedaechtnis.
Ein Kaffeesatz macht einen guten Tee aus, wenn man ihn nicht bemerkt.


Nun jedem das seine, wer also Leber mag der esse sie.

Noch eins, tut mir leid wenn ihr gerade am Essen sein solltet.
Lasst es euch schmecken. *eg*

[HG]

Ich ess ja Innereien hin und wieder ganz gern. Vor allem Leber, aber bisher immer nur die bei Oma, die war immer gut. Saure Kutteln mag ich auch

Aber so ein Lebererlebnis beim Bund hatte ich auch mal
Da stand Leber mit Bratkartoffeln auf der Speisekarte und ich hab mich schon gefreut: "Das mag bestimmt keiner außer dir, da kannst dich allein an den Leberschalter stellen und bist gleich dran, während alle bei Currywurst mit Pommes stehen".
Tja, da stand ich also, bekam sofort meine Pommes, setz mich hin, schneid an und... das Ding war innen total roh! Leber ist neben Geflügel so ziemlich das einzige Fleisch, welches wirklich sehr gut gar sein muss, sonst ist es völlig ungenießbar. Hab es dann in die Tonne gekloppt und mich an der anderen Schlange angestellt

[darshu666]

Zitat von HG

Leber ist neben Geflügel so ziemlich das einzige Fleisch, welches wirklich sehr gut gar sein muss, sonst ist es völlig ungenießbar. Hab es dann in die Tonne gekloppt und mich an der anderen Schlange angestellt

Nun es gibt sicher auch Gerichte mit Leber die mir schmecken wuerden.
Was mir absolut nicht liegt ist dieser Eigengeschmack.
Es schmeckt dann einfach tranig und das ist fuer mich echt eklig.

Und durch ja, das muss da schon sein.

Aber ich ess ja auch keine Katzenaugensuppe.
Bevor sich jetzt wirklich einer ekelt, so nennt man in gewissen Landesteilen eine Milchsuppe mit Graupen. Diese gibt es in verschiedene wohl auch leckeren Varianten. Aber mein Fall isses nicht.

Ich glaub, gleich muessen wir einen "Was esst ihr nicht?" Thread aufmachen.

Was gut das es keinen Ekel des Monats gibt, auf den Made des Monats schiel.

[Bull]

Sieht das lecker aus
Na toll ihr habts geschaft jetzt hab ich hunger
und was gibts:
It`s time for restevernichtung kuchen und anderes leckeres

[HG]

Sodele, heute gab es den zweiten Versuch mit Leber. Da Schweineleber aus war hab ich Rinderleber gekauft, in der wagen Hoffnung, es sei das gleiche Zeug. Dazu später mehr.
Außerdem habe ich versucht an die Leber meiner Oma zu erinnern (also die Zubereitung von Leber durch meine Oma! ) und dieses zur reproduzieren.

Also gab es heute als spätes Abendessen

Rinderleber mit Kräuterbaguette und Salat

Hört sich wenig skandalös an, ist es auch nicht

Zutaten:

500g Rinderleber
2 Knoblauchzehen
2 EL Mehl
2 Baguette zum aufbacken
50g Kräuterbutter
1 Eisbersalat
1 mal Salatdressing nach belieben

Erstmal schnell das mit dem Salat abhaken
Salat kleinschnibbeln, waschen. Mein Dressing:
3 EL Öl, 2 EL Essig, 1 Spritzer Zitronensaft, 1TL Senf, 1 viertel Becher Sahne, Kräuter, Salz, Pfeffer, Zucker. Alles ordentlich verrühren, fertig.
[ http://img340.imageshack.us/img340/3056/dsc006046er.jpg ]

Erst kurz vor dem Servieren mischen, sonst wird er lummelig.
[ http://img340.imageshack.us/img340/1470/dsc006130od.jpg ]

Da zu viel Kräuterbutter im Kühlschrank war welche weg muss, hab ich diese klassischen Kräuterbaguettes selber gemacht. Müsste mal prüfen was billiger kommt, aber ich habe da so eine Vermutung
Baguette im Abstand von etwa 2cm bis zu hälfte einschneiden, Kräuterbutter in die Schnitte stopfen.
[ http://img340.imageshack.us/img340/8577/dsc006052ph.jpg ]

In den Ofen, 10 min 200°
[ http://img340.imageshack.us/img340/6162/dsc006097mt.jpg ]

Kommen wir zur Leber
[ http://img340.imageshack.us/img340/4185/dsc006006mq.jpg ]

Rinderleber riecht wesentlich intensiver nach Leber als Scheineleber Ich hätte eigentlich das gegenteil erwartet, aber die ganze Küche hat recht schnell den typischen Lebergeruch angenommen.
Diesmal habe ich die Haut komplett entfernt, die Scheiben in etwa 5cm breite Streifen geschnitten und der länge nach halbiert. Dadurch erhält man dünne Leberlappen, die in etwa so aussehen:
[ http://img340.imageshack.us/img340/8545/dsc006012my.jpg ]

Wegen des intensiven Geruches war klar, da muss Milch ran! Also alles in die Schale,
[ http://img340.imageshack.us/img340/2833/dsc006021zm.jpg ]

und Milch drüber.
[ http://img340.imageshack.us/img340/9452/dsc006031vy.jpg ]

Das ganze kam dann eine Weile in den Kühlschrank. Danach wurde die Milch abgeleet und die Leber mit Küchenpapier so trocken wie möglich getupft.
Nun presst man 2 Knoblauchzehen darüber
[ http://img340.imageshack.us/img340/9370/dsc006067ga.jpg ]

und vermischt das ganze etwas. Hier noch auf keinen Fall salzen, sonst wird die Leber zäh, aber dazu noch mehr.
Dann gibt man etwas Mehl auf einen Teller, mehliert die Leberlappen leicht und gibt sie in eine Pfanne mit Öl.
[ http://img340.imageshack.us/img340/5340/dsc006086mo.jpg ]

Das sollte nicht zu heiß sein sondern auf mittlerer Hitze langsam braten.
[ http://img340.imageshack.us/img340/3781/dsc006108vf.jpg ]

Gelegentlich wenden.
[ http://img340.imageshack.us/img340/5696/dsc006118he.jpg ]

Jetzt wäre der Zeitpunkt gewesen, sie noch zu salzen. Das habe ich aber völlig vergessen und es ist mir erst aufgefallen, als sie schon fast aufgegessen war. Fazit: Leber bringt genug Geschmack mit um kein Salz zu benötigen.

Alles anrichten.
[ http://img340.imageshack.us/img340/7929/dsc006146nq.jpg ]

Das ist eines von den schönen Essen, die man für alle zusammen zentral anrichten kann und jeder bedient sich nach Bedarf und Geschmack
[ http://img340.imageshack.us/img340/8423/dsc006157py.jpg ]

Wirklich sehr, sehr lecker geworden diesmal. Dazu würde der kräftige Cote du Rhone gut passen, den die Mädels in der Küche grad vernichten Erstaunlich ist nur, wieviel Arbeit so etwas vermeintlich banales wie Leber bei der Zubereitung macht