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#201
Alt 02.02.06, 21:41:20
Ob3rst
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SCHRANZER
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du wolltest doch des mit dem wenden in einer pfanne posten.


#202
Alt 02.02.06, 21:49:52
HG
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Zitat von Fuggi
iiiiiiiieh kartoffeln *würg*
Toller Kommentar

Dann halt mal was mit Reis für dich:

Alles im Wok mit asiatisch und so und überhaupt a la HG

Zutaten:

250g Rinderhüfte in feine Streifen geschnitten
150g Brockoli
1 Paprika
100g Stangensellerie
1 Karotte
150g. Champignons
1 halber Lauch
150g Zuckerbohnen
1 Zwiebel

Also, eigentlich alles was an Gemüse da ist und auf was man Bock hat.
Zum würzen kommt noch Salz, Pfeffer, Ingwer und ich hab noch eine Asiawürzmischung da.

Dann braucht man noch 4 EL Honig, 5 EL Sojasoße 5 EL Balsamicoessig und 3 EL Sherry für die Soß...

Und für die Beilage Basmatireis.




Das Gemüse muss natürlich alles fein und mundgerecht geschnibbelt werden

Beim kochen mit dem Wok habe ich eine eigene Philosophie und werde deswegen öfter schief angeguckt. Ich gare nichts vor und bereite alles direkt im heißen Wok zu (bis auf die Beilagen natürlich). Dabei ist es wichtig, dass man immer fleißig alles schwenkt und rührt, damit nichts anbrennt. Das Gemüse bleibt so viel knackiger und der Geschmack ist nicht so pampig.

Also, den Wok sehr, sehr heiß werden lassen und etwas Öl hineingeben. Dann brät man darin das Fleisch an und gibt dann nach und nach die verschiedenen Gemüse nach Gardauer hinzu. Also zuerst die Karotten, dann Paprika, Sellerie, Brockoli, Bohnen und am Ende die Pilze.

Alles schön anrösten lassen und dabei dann auch gleich nach belieben würzen. Dann gibt man die Flüßikeiten (also auch den Honig!) hinzu und lässt es noch ein bisschen ziehen. Jetzt muss es nicht mehr so heiß sein.


Wer mehr Sabber will kann entweder mehr von den Soßen oder etwas Wasser hinzu geben. Man kann das Fleisch auch noch in Stärke wenden, dann wird es geschmeidiger und die angebratene Stärke löst sich in Wasser und gibt ne schöne, dicke Soße.

Den Reis koch ich immer nach der Quellmethode. Inzwischen hab ich es ganz gut raus, auch wenn Reis immer noch ein Problem ist. Der Reiskocher steht ganz oben auf der Anschaffungsliste

2 Tassen Reis und 4 Tassen kaltes Wasser mit etwas Salz in einen Topf geben. Diese Herdplatte auf vollgas stellen und eine zweite Herdplatte mit nichts drauf auf 2 Stellen. Dann den Reis aufkochen lassen und sobald es kocht auf die kältere Platte stellen.
Wenn man einen Gas- oder Induktionsherd hat, bei dem man die Temperatur schnell reduzieren kann, spart man sich den Akt natürlich.
Dann den Reis umrühren und ziehen lassen, bis das Wasser weg und der Reis perfekt gar ist

Anrichten, Essen, satt sein



Ich seh grad auf dem Bild: Ich hab noch etwa 1 EL Sesamkörner reingeben

#203
Alt 02.02.06, 21:51:27
Fuggi
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den wok hätte ich vor paar wochen beim schlittenfahren gebraucht

Zuviel Kompetenz macht unsympatisch.





#204
Alt 02.02.06, 21:54:23
Iverson3
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Lecker, HG!!! Ich glaub, ich lad mich mal bei dir zum Essen ein. Zum Bodensee is es ja nicht so weit!

Du bist übrigens für nen Studenten küchenmäßig ziemlich gut eingerichtet.
#205
Alt 02.02.06, 22:03:11
Ob3rst
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du bist überhaupt so ziemlich der einzige student den ich kenne, der kochen kann


#206
Alt 02.02.06, 22:18:09
HG
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Kannst jederzeit kommen.
Und in 5 Jahren Studentenleben sammelt sich schon einiges an Küchenutensilien an. Ist aber nicht alles von mir, man kann auch noch die Synergieeffekte einer WG ausnutzen

--

So, dann mal was mit fliegenden Pfannenkuchen

Ein Nachtisch, ein biiiisschen überzogen

Vanilleeis mit heißen, karamelisierten und flambierten Himbeeren auf brennendem Pfannkuchen a la HG!

Zunächst mal macht man einen Pfannkuchenteig. Alles in etwa Augenmaß.
100ml Milch in eine Schüssel, mit einem Ei und ein paar EL Mehl gut verrühren, eine Prise Salz dazu und Zucker nach Geschmack. Wenn das ganze gut und Klumpenfrei verrührt ist gibt man noch eine Prise Natron hinzu, damit sie hinterher schön locker werden. Man kann auch Backpulver nehmen (ist das gleiche) oder ein Schluck Mineralwasser.
So sollte der Teig dann in etwa aussehen. Eher zu flüssig als zu fest lautet die Devise


Dann eine beschichtete Pfanne, am besten mit flachem Rand, etwas einölen und einen Kelle Teig drauf geben und darin den Pfannkuchen ausbacken lassen.


Jetzt kommen wir zum Wenden
Den Pfannkuchen dazu einfach an das vordere Ende der Pfanne gleiten lassen und mit Schwung und etwas Gefühl im Handgelenk nach oben schleudern, so dass er sich einmal in der Luft dreht. Dann natürlich wieder mit der Pfann auffangen. Hier mal eine kleine Bilderserie zur Demonstration:





Und hier gibt es noch ein kleines Filmchen, 5MB. Nicht wundern, es wurde von einer Frau gedreht
http://rapidshare.de/files/12411289/MOV00250.MPG.html

Sodele, kommen wir zu den Himbeeren.
1 EL Butter in einer Pfanne heiß schmelzen lassen. Vorsicht, nicht zu lange, sonst wird sie braun. Dann gibt man noch 2 EL Zucker hinzu, lässt sie kurz schmelzen und gibt dann die Himbeeren (in dem Fall gefrorene) rein und karamelisiert sie eine Runde.


Dann gibt man etwa 4 EL Balsamicoessig dazu und lässt es einreduzieren. Jetzt kommt wieder der spaßige Teil
4 CL Stroh 80 rein und anzünden


Dann gibt man den Pfannenkuchen auf einen flachen Teller, haut einen klacks Vanilleeis drauf und von den Himbeeren. Nicht vergessen noch Schokostreusel und Puderzucker zum schmücken dazu geben Es fehlt, wie immer, das Minzblatt.


Wem das noch zu einfach ist, der sticht, mit einem Schnappsglas ein rundes Loch in dem Pfannkuchen aus und füllt es mit etwa einem EL Zucker. Auf den Zucker gibt man noch ein EL Stroh Rum und den zündet man dann kurz vor dem servieren an. Sehr effektvoll und total sinnlos


Que approveche

#207
Alt 02.02.06, 22:21:41
Fuggi
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na das sieht doch ma lecker aus

schreib doch ma nen kochbuch

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#208
Alt 02.02.06, 22:31:52
HG
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Zitat von Fuggi
na das sieht doch ma lecker aus

schreib doch ma nen kochbuch
J0, wenn das mit dem Studium nix wird ist das der Plan B

--

Ich hab noch was leckeres erfunden. Ist eine Mischung aus Creme Brule und Vanilleeis mit Himbeeren

Also, Vanilleeis mit Himbeeren Brulee a la HG

Man nimmt ein feuerfestes Förmchen und gibt zuerst Vanilleeis und dann Himbeeren drauf.


Dann kommen 2 - 3 EL Zucker drüber.


Jetzt braucht man das am meisten unterschätzte Küchengerät überhaupt: Den Bunsenbrenner GARRRR
Damit wird jetzt der Zucker zu Karamell verarbeitet


Bis er eine schöne homogene Schicht über den Himbeeren bildet. Immer viel schwenken den Brenner, damit es nicht anbrennt.


Jetzt lässt man das ganze noch erkalten.


Wirklich sehr lecker. Oben die harte Zuckerkruste, darunter warme Himbeeren und ganz unten dass cremige, kalte Eis... Mmmmmmmh

#209
Alt 02.02.06, 22:32:04
derrha
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Der Rapid Link funzt nicht!

Sonst sehr lecker, Kompliment
#210
Alt 02.02.06, 22:33:26
Fuggi
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also bei mir hats gefunzt

edit: man sieht das es ne frau war

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