Sodele, ich hatte vorgestern Leber. Klassisch mit Kartoffelbrei und Apfelmus. Es war jetzt nicht unbedingt eine Katastrophe aber irgendwas lief nicht so ganz rund. Außerdem hab ich zu wenig Bilder gemacht

Zutaten:
500g Schweineleber
500g Kartoffeln
4 Zwiebeln
1 Apfel
1 halber Becher Sahne
1/8l Milch
1 EL Butter
Salz, Pfeffer, Petersilie, Muskat

Die Leber hab ich über den Nachmittag in Milch eingelegt und in den Kühlschrank gestellt. Dadurch verliert sie etwas von dem typsischen Lebergeschmack und wird milder. Das funktioniert auch bei Lamm, wenn man befürchten muss, dass es schon ein paar Mal geworfen hat
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Dann sollte man die Leber sehr trocken tupfen und auf keinen Fall würzen.
[ http://img119.imageshack.us/img119/4151/dsc005715uy.jpg ]

Die Leber hat eine sehr dünne Haut. Bei einem Stück habe ich diese entfernt, was sich als sehr fummlig herausgestellt hat, deswegen habe ich es dann gelassen, was wohl ein Fehler war.
Beim braten haben sie dich Stücke mit Haut extrem zusammengezogen und gekrümmt. Außerdem glaube ich, dass die Anbrattemperatur zu hoch war. Von außen wurde die Leber schnell angebrannt, während sie innen noch roh war. Und roh kann man die gar nicht essen
Das nächste mal würde ich es wie folgt machen:
Leber komplett enthäuten, bei geringer Hitze langsam braten und regelmäßig wenden. Vermutlich auch in kleinere Stücke schneiden.
Nach dem braten wurde sie gewürzt.

Bevor die Leber in die Pfanne kam, habe ich darin noch Zwiebelringe angebraten.
[ http://img119.imageshack.us/img119/2048/dsc005739kh.jpg ]
Und zwischenzeitlich rausgenommen.

Nachdem die Leber gar war (zumindest sah sie so aus ) hab ich die Zwiebeln sowie einen in Ringe geschnittenen Apfel wieder in die Pfanne gegeben.

Für den Kartoffelbrei einfach Kartoffeln kochen, Milch, Sahne, Butter, Salz, Petersilie und Muskat in einen Topf, die Kartoffeln durch eine Spätzlepresse reindrücken und mit einem Schneebesen verrühren. Je nachdem wie cremig man den Kartoffelbrei mag nimmt man mehr oder weniger Flüssigkeit. Man kann auch noch ein Eigelb dazugeben.

Dazu gab es dann noch Apfelmus aus dem Glas.
[ http://img119.imageshack.us/img119/5931/dsc005744pz.jpg ]

Also, es war nicht schlecht. Leider waren einige Stücke nicht ganz gar. Ansonsten war die Konsistenz ganz gut und es hat ganz gut geschmeckt, aber irgendwas hat nicht gepasst. Bin also nicht ganz zufrieden. Ideen, woran es gelegen haben könnte?