Sodele, dann post ich mal meine Vor-Besprechungs-Stärkung.

Ein klassiker, das gute Rinderfiletsteak. Gutes Fleisch, etwa 2 Wochen abgehangen.

Im Vorfeld musste ich aber erst noch Butter klären. Ich wollte nicht in Öl anbraten und hatte kein Butterschmalz, also selber ran. Ist ganz einfach.

Erstmal Butter in einen.
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Die Platte nur ganz schwach aufdrehen und langsam schmelzen lassen. Dann trennt sich die Butter in ihre Bestandteile. Oben Schaum, unten Satz und dazwischen das reine, klare Fett. Butter besteht nur zu etwa 80% aus Fett und wenn man sie zum braten verwendet und zu stark erhitzt, verbrennt das Eiweiß, sie wird braun und es schmeckt nicht mehr.
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Zum trennen einfach durch ein Teesieb laufen lassen. Da muss nicht alles 100%ig gefiltert werden, ist ja nicht für Hollandaise oder zum pur übergießen, deswegen ist die Optik nicht so wichtig.
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Das gröbste sollte schon rausgefiltert werden und dann hat man klare, flüssige Butter, die sich perfekt zum braten eignet.
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Diesmal hab ich die Pommes im Backofen gemacht. Dauert etwa 20 Minuten, deswegen fängt man damit an:
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Hier mal das herrliche Fleisch. Leider etwas unterschiedlich dicke Stücke, weswegen sie beim anbraten unterschiedlich schnell gar wurden. Aber so roh, wie ich das gelassen habe, macht es keinen großen Unterschied
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Die geklärte Butter in einer Pfanne sehr, sehr heiß werden lassen.
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Und das Fleisch dazu geben.
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Noch nicht würzen, sonst kann das Fleisch leicht zäh werden. Erst wenden, und dann mit Salz und Pfeffer würzen. In demfall wurde nach 1,5 Minuten gewendet.
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Nach weiteren 1,5 Minuten auf der anderen Seite das Fleisch aus der Pfanne nehmen und ruhig stellen. Das muss wirklich ein paar Minuten ruhen!
Dann eine kleingeschnittene Zwiebel in die Pfanne und anrösten lassen.
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Dann mit Brühe ablöschen und den ganzen Bratensatz lösen. Auch den Saft, der aus dem Fleisch ausgetreten ist jetzt noch dazu geben. Dann noch einen dicken Batzen Creme Fraiche und Kräuter nach belieben dazu und ggf. würzen (wenn die Brühe nicht schon reicht).
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Genießen
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