Sodele, heute hab ich wieder mal experimentiert

Gestern, beim trinken von grünem Tee und dem nachdenken über meine letzte Mousse, ist mir was neues eingefallen, nämlich dass der leicht bittere Geschmack von grünem Tee sich auch mit einer Mousse oder Crème vertragen müsste.
Also mussten heute wieder ein paar rohe Eier dran glauben. Allerdings ist das alles nicht so geworden wie geplant, aber trotzdem ein (Teil-)Erfolg. Seht selbst:

Als erstes bereitet man grünen Tee zu, einfach mit aufgekochtem und auf 80°C abgekühltem Wasser übergießen und paar Minuten stehen lassen (der Profi nennt das "ziehen" )
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Dann das gleiche Spielchen wie beim letzten mal. Allerdings kam jetzt noch ein halber Becher geschlagener Sahne hinzu!
[ http://img86.imageshack.us/img86/2236/dsc007185kj.jpg ]

Die eingeweichte Gelatine (gibt es übrigens auch auf pflanzlicher Basis, falls jemand Vegetarier ist oder schiss vor BSE hat) wird diesmal allerdings in ein paar EL heißen, grünen Tees geschmolzen. Sieht dann ungefähr so aus:
[ http://img86.imageshack.us/img86/8351/dsc007198cw.jpg ]

Eigelb mit Zucker Cremig rühren bis sich der Zucker gelöst hat, dann das Tee-Gelatinegemisch hinzugeben.
Jetzt ist aber etwas erstaunliches passiert.
Das war extrem flüssig! Entweder war es zu viel Tee oder grüner Tee hat die Eiegenschaft, Eiweiß zum gerinnen zu bringen. Oder, und das hoffe ich wirklich nicht, die Eier waren schlecht
ich hab dann die geschlagene Sahne...
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...untergehoben, das sah dann etwa so aus
[ http://img86.imageshack.us/img86/2672/dsc007239xa.jpg ]

Da kam dann noch das steif geschlagene Eiweiß dazu...
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...und jenes war das Ergebnis:
[ http://img86.imageshack.us/img86/9341/dsc007249sh.jpg ]

Wie man sieht, war das ganze sehr Flüssig und der Schaum hat sich oben abgesetzt während die Flüssigen Bestandteile abgesunken sind. Entweder hab ich irgendeinen klassischen Mousse Fehler gemacht oder irgendwas an den Zutaten hat nicht gepasst.
Wie dem auch sei, ich hab versucht das ganze noch zu mischen und hab es in Gläser gefüllt und diese dann in den Kühlschrank gestellt. Hier hat sich wieder der flüssige Teil am Boden abgesetzt. Vor beim verköstigen ist mir allerdings aufgefallen, dass das sehr geil ist. Wenn ich jetzt behauptete, das wäre Absicht gewesen, könnte ich mir auf die Schulter klopfen lassen
Oben der Schaum ist zu einer herrlich cremigen Mousse geworden, während sich die Flußigkeit unten zu einer festen Creme gewandelt hat, in der Konsistenz einer "DanySahne" sehr ähnlich.

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[ http://img86.imageshack.us/img86/3663/dsc007304cp.jpg ]

In Kombination mit dem grünen Tee schmeckt das wirklich sehr lecker und fein bitter und trotzdem süß aber frisch. Rum und Rosinen könnten auch noch reinpassen, dann aber eher zu schwarzem Tee. Auf jeden Fall muss ich noch was an den Mengen ändern oder rausfinden, warum das ganze keine Mousse gab sondern Creme.
Ich bete wirklich, dass es nicht an schlechten Eiern lag, obwohl ich das kaum glauben kann. Wird sich dann wohl im Laufe der Nacht zeigen





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Ich hab noch eine Creme gemacht, die war aber scheiße. Gleiche Zutaten nur zusätzlich noch etwa 100g Quark.
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Alle Zutaten glatt rühren und noch ein paar Teeblätter rein.
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Und alles in den Kühlschrank. Der Quark ist geschmacklich viel zu dominant Und die Konsistenz erinnert an Graupensuppe