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#152
Alt 06.01.06, 23:26:56
AW: Was esst ihr gerade?
HG
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Das Tier
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Dann mal zum nächsten Gericht. Ich fang mit der Beilage am

Fenchel sehr fein schnibbeln. Ist einen Drecksarbeit aber muss sein. Meiner war zu grob:
[ http://img302.imageshack.us/img302/5366/dsc002045ft.jpg ]

Und die Clementienen enthäuten und entfädeln. Ich wollt eigentlich Filets rausschneiden aber die waren zu klein und fummlig und zu weich. Gleich die doppelte Menge machen wegen Nachtisch:
[ http://img345.imageshack.us/img345/3194/dsc002059ib.jpg ]

Aus den übrigen Zutaten eine Salatsoße rühren. Den Rum besser durch Wodka ersetzen, aber etwas Wodka und Zucker im Dressing hebt alle Geschmacksstoffe nochmal hervor und macht es rund. Wichtig bei dem intensieven Fenchel und den süßen Mandarinen. Außerdem fehlen bei Rohkost sämtliche Röststoffe.

Dann zum Quark:

Etwas Quark in eine Schüssel geben und dann viele viele Kräuter schnibbeln. Hier mal der Schnittlauch:
[ http://img245.imageshack.us/img245/4654/dsc002029vu.jpg ]
das war das erste Viertel

Dann alles in den Quark geben, noch eine Knoblauchzehe reinpressen, ein Spritzer Zitronensaft dazu und schön glatt rühren:
[ http://img302.imageshack.us/img302/8233/dsc002037yq.jpg ]
Leider etwas überbelichtet.

Puffer:
Kartoffeln und Karotten fein Hobeln:
[ http://img202.imageshack.us/img202/8854/dsc002011wl.jpg ]

Das lässt sehr viel Flüssigkeit, also etwa eine halbe Stunde stehen lassen und dann das gröbste rauspressen. Dann etwas Sesam dazu, mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen und für die Bindung noch etwas Mehl dazu. Muss aber nicht sein. Man könnte aber noch ein Ei dazu geben, hab ich aber keine da.
Dann mit der Hand zu flachen Puffern formen und in Olivenöl nicht zu heiß ausbacken:
[ http://img500.imageshack.us/img500/2783/dsc002099ky.jpg ]

von beiden Seiten
[ http://img245.imageshack.us/img245/7486/dsc002108rr.jpg ]
bis sie schön goldgelb sind.

Dann alles zusammen anrichten. Den Salat könnte man auch extra servieren:
[ http://img345.imageshack.us/img345/9355/dsc002114po.jpg ]

Der Chianti passt jetzt nicht mehr. Aber es gab noch einen offenen weißen in der Küche. Ein Soave irgendwas. Der könnte aber kräftiger sein, vor allem wegen dem intensiven Fenchel.

Zum Nachtisch:

Auf Mousse au Chocolat selber machen hatte ich definitiv keinen Bock mehr, also musste die Dr. Oetker Packung her. Aber weil wir richtig cheaten wollen und das keine Weicheier Mousse werden soll ersetzen wir die lächerlichen 250ml kalter Milch (am besten fettarm, was? ) mit 250 ml kalter Sahne... GARRRRR
Das kommt dann in Förmchen und in den Kühlschrank, aber dazu später mehr...

Dann nimmt man ein Pfanne und gibt einen EL Butter hinein
[ http://img345.imageshack.us/img345/7121/dsc002126ay.jpg ]

Dann eine gute Menge Zucker drauf:
[ http://img304.imageshack.us/img304/8906/dsc002135gx.jpg ]

Und die Clementinen dazu und etwas karamelisieren lassen. In dem Fall ist es besser, dass keine Filets daraus geschnitten wurden. Dann einen GUTEN Schluck rum dazu...
[ http://img304.imageshack.us/img304/1451/dsc002146yn.jpg ]

... und anzünden
[ http://img304.imageshack.us/img304/977/dsc002153nk.jpg ]
yeah, BURN MOTHAFOCKA

Vorsicht mit den Küchenmöbeln und überhaupt

Dann die Mousse aus der Form stürzen. Wenn sie das nicht tut, gibt es so einen lieblosen Bollen wie auf dem Foto. Mit den babbsüßen und heißen Clementienen garnieren und noch etwas von der Karamel-Rum-Soße dazu, fertig. Nein, noch mit einem Minzblättchen garnieren, da ich keine Minze hatte, hab ich Basilikum genommen...
[ http://img304.imageshack.us/img304/1730/dsc002180dd.jpg ]

Dazu muss dann aber der trockene Rioja aus dem Keller. Oder noch besser ein Portwein. Ein uralter.

Danach braucht man dann dringend einen Mokka mit Vanille-Rum
[ http://img304.imageshack.us/img304/9704/dsc002190kf.jpg ]

und man(n) ist satt.

Mahlzeit

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consummatum est

Geändert von HG (07.01.06 um 16:30:36 Uhr)