Die Stundenpläne handhabt jede Uni unterschiedlich. Bei mir ist es so, dass alle relevanten Veranstaltungen zu einem vorgegebenen Stundenplan zusammengefügt werden, der dann Studiengang-Weise online steht. Es kann aber auch sein, dass du in der Studienordnung die Veranstaltungen zusammensammeln musst, die für dich wichtig sind, und dann anhand eines Vorlesungs-Verzeichnisses einen Stundenplan für dich zusammenstellen musst.
Ob du dich für spezielle Sachen direkt nochmal "einschreiben" musst wirst du wohl erst in der ersten Vorlesung, vielleicht auch vorher online, durch Aushänge oder eben Propaganda erfahren. Bei uns ist eigentlich fast alles einfach "komme wer will".
Aber v.a. bei Vorlesungen, die von verschiedenen Studiengängen besucht werden, kann es schon vorkommen, dass du dich irgendwo anmelden musst (Bildungsportal, Liste etc.).